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酿皮和凉皮的区别是一个厚一个薄,凉皮不用加碱面... 青海酿皮的做法

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酿皮和凉皮的区别是一个厚一个薄,凉皮不用加碱面... 青海酿皮的做法 酿皮里面加碱还是蓬灰加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。 它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面,洗面,沉淀,兑浆,制作的工序完成的。只要工艺地道,方法正确,一样的淀粉,就能做出两样的东西的。

蓬灰和凉皮蓬灰和凉皮蓬灰和凉皮,纯粹是无稽之谈,毫不相干的。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类,即微黄色和纯白色,微黄色凉皮加的是食用碱,纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加。而凉皮之所以能和蓬灰扯到一起,主要是由于制作者技术不到位,方

我想问问就是做手工凉皮,在面浆里加了筋力源b.还...我就是做凉皮的,什么也不用加照样做出劲道的凉皮。一要选择高筋面粉二再沉淀时间三要火力大

用蓬灰和面和用碱和面有什么不同?蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使

做凉皮掺碱面起什么作用加碱面可以让凉皮更筋道、光滑,防止凉皮发硬、裂口、断条。 凉皮的做法,准备材料:澄粉:150克、面粉:25克、碱面:适量、盐:1/4勺、水:300克。 1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。 2、慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起

青海酿皮的做法最好详细一点,那种从网上复制的不要,我现在有点糊涂,不知道做出来是准备材料:面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。 1、将碱面放入清水中混合,然后将面粉筛入水中,搅拌均匀。 2、将面糊放置温暖处,醒面30分钟以上。 3、蒜切碎,加入少量盐

酿皮和凉皮的区别是一个厚一个薄,凉皮不用加碱面...加碱为了增筋但容易发黄,加点筋力源比较筋道,第二天不发硬,还筋道。 它们都是一种纯淀粉食品,都是用面粉里面的淀粉制作的,都是通过和面,洗面,沉淀,兑浆,制作的工序完成的。只要工艺地道,方法正确,一样的淀粉,就能做出两样的东西的。

做凉皮真的要放碱吗?我听朋友说做凉皮要放碱、放盐、放蓬灰,是不是这样的?我什么都没放,那好象不是做凉皮,你做的凉皮会裂,那是因为你调的浆稠的缘故,再在浆里边加点水就可以改善了,希望对你有帮助

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